Rückblick: Volle Hütte und cremiges Gelato – Der Meisterkurs bei Krä für den reibungslosen Start!

Was für Tage! Letzte Woche hat es bei uns in der Eisküche wieder ordentlich gedampft – oder besser gesagt: gefroren. Die Carpigiani Gelato University war erneut zu Gast, und wir hatten eine Truppe bei uns, die richtig Bock auf echtes Handwerk hatte.

Eines wurde schon am ersten Morgen schnell klar: Wer glaubt, Eismachen sei nur „Knöpfchen drücken“, der hat sich geschnitten. Hier wurde gearbeitet, gefachsimpelt und am Ende verdammt viel gelacht. 

Der Vormittag startete mit Köpfchen. Unsere Teilnehmer – ein bunter Mix aus Konditoren, Gastronomen und motivierten Quereinsteigern – tauchten erst einmal tief in die Welt der Bilanzierung ein. 

Unterrichtet wurden sie von Günter Single. Der erfahrene Konditormeister ist als langjähriger Dozent der Carpigiani Gelato University eine echte Instanz in der Welt des Speiseeises. 

Von der Rezeptur in die Vitrine

Der Vormittag startete mit Köpfchen. Unsere Teilnehmer – ein bunter Mix aus Konditoren, Gastronomen und motivierten Quereinsteigern – tauchten erst einmal tief in die Welt der Bilanzierung ein. Warum? Weil ein perfektes Eis kein Zufallsprodukt ist. Es ist die feine Kunst, das ideale Gleichgewicht zwischen Zucker, Fett und Trockenmasse zu finden.

Erst die Arbeit, dann das Vergnügen: Bevor die Maschine loslegt, qualmen beim Bilanzieren die Köpfe. Wer sein Handwerk liebt, der rechnet eben nach!

Endlich an die Maschinen!

Nach der Theorie folgte das, worauf alle gewartet hatten: das „Hands-On“. In kleinen Teams wurden die Rezepte zum Leben erweckt. Es wurde abgewogen, gemischt und dann hieß es: Ab in die Carpigiani Eismaschine! Es ist jedes Mal wieder ein Highlight zu beobachten, wie aus einem flüssigen Mix innerhalb von Minuten diese unwiderstehliche, cremige Struktur wird.

Der Härtetest: Die Löffel-Probe

Was wäre ein Eiskurs ohne „Löffeln bis zum Abwinken“? Jede Sorte wurde gemeinsam unter die Lupe genommen. Wie ist der Schmelz? Wie intensiv entfaltet sich das Aroma? Hat das Eis eine perfekte Konsistenz in der Vitrine? Der Austausch unter den Kollegen war Gold wert – dabei flossen Tipps über den Tisch, die man so in keinem Lehrbuch findet.

Stolze Gesichter zum Finale

Am Ende gab es nicht nur einen ordentlichen Zuckerschock, sondern auch die wohlverdienten Zertifikate der Carpigiani Gelato University. Müde, aber glücklich und vollgepackt mit neuem Wissen (und der einen oder anderen frischen Geschäftsidee), traten alle die Heimreise an.

Geschafft! Eine unserer frischgebackenen – oder besser: frischgefrorenen – Eis-Profis. Maximilian Krä übergibt das Zertifikat.

Lust bekommen? Sei beim nächsten Mal dabei!

Du hast den Kurs verpasst? Keine Sorge. Schau regelmäßig in unseren Seminarkalender oder melde dich für den Newsletter an. Wir bringen das italienische Know-how regelmäßig nach Süddeutschland – praxisnah, ehrlich und direkt am Gerät.

Profi-Check: Damit deine Maschine immer glänzt

Damit die Konsistenz stimmt und die Schlange vor deiner Theke zügig kürzer wird, ist Technik das A und O. Egal, ob du als Koch dein Repertoire erweiterst, oder als Quereinsteiger deine erste eigene Gelateria eröffnest: Eine Eismaschine ist ein Hochleistungsathlet. Nur wenn die Kühlung stimmt und die Messer scharf sitzen, wird das Ergebnis wirklich „seidig“.

Damit du im Daily Business nie auf dem Schlauch stehst, sind unsere Care Kits dein bester Freund. Sie enthalten alles für die kleine Wartung zwischendurch – von Dichtungen bis zum Lebensmittelfett. Und weil man im Trubel die Nachbestellung gern mal vergisst, liefert unser Abo-Service das Carpigiani Care Kit automatisch und zuverlässig direkt zu dir.

Das Wichtigste zum Schluss: Sauberkeit ist beim Eismachen nicht nur Gesetz, sondern Ehrensache. Unser Krä Desinfektions-Reiniger wurde speziell für den sensiblen Bereich der Speiseeis-Produktion entwickelt. Er reinigt und desinfiziert in nur einem Arbeitsschritt – denn wer sauber arbeitet, produziert Qualität. So einfach ist das!

Dein Team von Krä Eistechnik